Pastel de chicharro

Ingredientes:

500 g de chicharro
2 dientes de ajo
600 g de cebolleta
50 g de vinagre
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
sal y laurel
Foie
gelatina



Elaboración:

  1. Pochar la cebolla y el ajo, añadir el laurel, el vinagre y el vino. Salar. Retirar del fuego y añadir los lomos de chicharro. Dejar macerar unas horas.
    Pastel de Chicharro
    Pastel de Chicharro
  2. Del preparado anterior separar un poco de cebolla, y la misma cantidad de chicharro.Escurrimos bien.
  3. Triturar el resto de cebolla y ajos que nos sobraron.Esto será la salsa que acompañe al pastel.
  4. Hidratar la gelatina. Calentarla un poco.
  5. Laminamos el foie.
  6. Presentación: En un aro de cocina ir colocando una capa de foie, una de gelatina,  cebolla, chicharro,  cebolla y una lámina de foie. Cubrir con una capa de gelatina.

Fuente: Inspirada en la receta de Nacho Basurto