Risotto de erizos

Ingredientes:

540 g de caldo de pescado, aceite, 1 cebolla pequeña, 1/2 puerro, 180 g de arroz, 1/2 vaso de cava o un vino espumoso, 6 erizos cocidos (o una lata de caviar de erizo)

Para el caldo de pescado: Cabezas y espinas de pescado, 1 puerro, 1 cebolla, perejil

Preparación:

Caldo: En una olla ponemos a cocer unas espinas de pescado, 1 puerro, 1 cebolla y unas ramas de perejil. Colamos y reservamos.

Risotto: Picamos la cebolla y el puerro y lo rehogamos todo con un poco de aceite de oliva. Una vez listo añadimos el arroz y el caldo de pescado, éste debe de estar muy caliente. Remover con frecuencia. Sazonamos al gusto.

Cuando el arroz esté casi terminado, añadiremos el cava y la carne de erizo.

Emplatamos y rociamos con aceite de oliva.