{"id":1342,"date":"2013-11-02T11:29:59","date_gmt":"2013-11-02T09:29:59","guid":{"rendered":"http:\/\/descaexport.com\/blog\/?p=1342"},"modified":"2020-05-26T07:34:37","modified_gmt":"2020-05-26T05:34:37","slug":"lenguado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/descaexport.com\/blog\/lenguado\/","title":{"rendered":"Lenguado"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Lenguado (Solea Solea)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2>Pez \u00f3seo de la familia de los soleidos, con las aletas pelvianas por delante de las pectorales, plano, con los ojos en el lado <a href=\"http:\/\/descaexport.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/lenguado.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1534 size-thumbnail\" title=\"Lenguado\" src=\"http:\/\/descaexport.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/lenguado-200x200.jpg\" alt=\"lenguado-com\u00fan-Descaexport\" width=\"200\" height=\"200\" \/><\/a>derecho.<\/h2>\n<\/li>\n<li>\n<h2><strong>Se distribuye<\/strong> por el Atl\u00e1ntico oriental: hacia el sur desde el fiordo de Trondheim (incluido el Mar del Norte y el B\u00e1ltico occidental) y el Mar Mediterr\u00e1neo (incluyendo el Mar de M\u00e1rmara, el B\u00f3sforo y el suroeste del Mar Negro). Hasta Senegal y Cabo Verde.<\/h2>\n<\/li>\n<li>\n<h2><strong>H\u00e1bitat:<\/strong>\u00a0Por lo general solitario. Habita en fondos arenosos y fangosos hasta los 150 metros. Se alimentan de gusanos, moluscos y peque\u00f1os crust\u00e1ceos por la noche.<\/h2>\n<\/li>\n<li>\n<h2><strong>Curiosidades:<\/strong> El lenguado era uno de los pescados preferidos de los gastr\u00f3nomos romanos. En la cocina antigua se preparaba marinado en sal, rehogado, frito, en pat\u00e9, en sopa, en rag\u00fa o asado. Bajo el reinado de Luis XIV de Francia, a finales del siglo XVII, se convirti\u00f3 en un \u00abmajar real\u00bb.<\/h2>\n<\/li>\n<li>\n<h2>El lenguado es un pescado magro (1% de l\u00edpidos), que tiene una merma relativamente importante (50%).Los filetes no tienen espinas y su textura es muy firme.<\/h2>\n<\/li>\n<li>\n<h2><strong>Empleos en la cocina:<\/strong> el lenguado es uno de los pescados que conoce mayor n\u00famero de preparaciones; Los m\u00e1s peque\u00f1os se fr\u00eden, los medianos y grandes se asan en el horno ( a la portuguesa, al plato,&#8230;) o a la parrilla y si se filetean podemos prepararlos a la albahaca, al vapor con coulis de tomate, al vermut,&#8230;<\/h2>\n<\/li>\n<li>\n<h2><strong>Preparaci\u00f3n en filetes:<\/strong> Desbarbarlos y luego arrancar las dos pieles, gris y blanca(en direcci\u00f3n a la cabeza). Con un cuchillo separar los filetes de la cabeza rode\u00e1ndola, luego practicar una incisi\u00f3n a lo largo de la espina central, desde la cabeza a la cola, separar el filete de la espina. Efectuar la misma operaci\u00f3n por el otro lado.<\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000080;\">Caracter\u00edsticas de las diferentes especies de lenguados<\/span><\/p>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr style=\"background-color: #d8e3ff;\">\n<td style=\"width: 200px;\">Especie<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Procedencia<\/td>\n<td style=\"width: 200px; text-align: center;\">\u00c9poca<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Aspecto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 200px;\">aced\u00eda o\u00a0lenguadillo<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Atl\u00e1ntico,oc\u00e9ano \u00cdndico<\/td>\n<td style=\"width: 200px; text-align: center;\">may-sept<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">peque\u00f1o, alargado, l\u00ednea lateral en S cerca de la cabeza,aleta dorsal\u00a0cerca del ojo<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #d8e3ff;\">\n<td style=\"width: 200px;\">golleta<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Atl\u00e1ntico, Mediterr\u00e1neo,Adri\u00e1tico<\/td>\n<td style=\"width: 200px; text-align: center;\">abr-jul<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">anaranjado, rayas oscuras, aletas dorsal y anal moteadas de negro<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 200px;\">lenguado\u00a0com\u00fan<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Canal de la Mancha,mar del Norte,Atl\u00e1ntico, Mediterr\u00e1neo<\/td>\n<td style=\"width: 200px; text-align: center;\">todo el a\u00f1o<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">liso, aleta pectoral bien desarrollada, mancha negra en su extremo<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #d8e3ff;\">\n<td style=\"width: 200px;\">\n<p style=\"display: inline !important;\"><span style=\"font-size: small;\">lenguado de arena<\/span><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Atl\u00e1ntico,mar del Norte<\/td>\n<td style=\"width: 200px; text-align: center;\">todo el a\u00f1o<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">peque\u00f1o, claro, tirando a amarillo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 200px;\">lenguado\u00a0de Senegal<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">Atl\u00e1ntico<\/td>\n<td style=\"width: 200px; text-align: center;\">todo el a\u00f1o<\/td>\n<td style=\"width: 200px;\">aleta pectoral negruzca, rayada de blanco-gris<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Lenguado (Solea Solea) Pez \u00f3seo de la familia de los soleidos, con las aletas pelvianas por delante de las pectorales, plano, con los ojos en el lado derecho. 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