{"id":1450,"date":"2015-02-22T15:56:24","date_gmt":"2015-02-22T13:56:24","guid":{"rendered":"http:\/\/descaexport.com\/blog\/?p=1450"},"modified":"2020-05-19T21:03:09","modified_gmt":"2020-05-19T19:03:09","slug":"plantas-marinas-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/descaexport.com\/blog\/plantas-marinas-alimentarias\/","title":{"rendered":"Plantas marinas alimentarias"},"content":{"rendered":"

Las algas se encuentran entre los primeros seres vivos que existieron en la Tierra. Se consumieron durante las grandes hambrunas del siglo XIX en Irlanda y desde hace tiempo los japoneses son sus principales consumidores en todo el mundo.<\/h2>\n

Existen m\u00e1s de 2500 variedades, de las cuales muy pocas son comestibles.<\/h2>\n

Forman un conjunto bot\u00e1nico heterog\u00e9neo que se divide en cuatro grupos, de los cuales solo tres son comestibles directamente: las rojas, las pardas y las verdes. El cuarto grupo es el de las algas azules.<\/h2>\n

Propiedades:<\/strong> alto valor nutritivo, ricas en vitaminas, calcio, hierro, magnesio y yodo.<\/h2>\n

Presentaci\u00f3n:<\/strong> frescas, saladas, en salmuera, secadas o en conserva. Se utilizan como las verduras, como condimento. Tambi\u00e9n se emplean en la industria agroalimentaria como gelificante, estabilizante, ligante o agente film\u00f3geno.<\/h2>\n

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Wakame ( o wakam\u00e9)\u00a0<\/strong>Undaria pinnatifida.<\/em> Alga parda de hojas marr\u00f3n-verde, cortes marcados, lobuladas. Se conserva en salaz\u00f3n o deshidratada. Se tiene que rehidratar con agua siempre antes de su utilizaci\u00f3n. No soporta la cocci\u00f3n por lo que suele utilizarse o bien en crudo en los sunomonos (plato ali\u00f1ado con vinagre. En los restaurantes japoneses de Europa a menudo se llama \u00abensalada\u00bb) o bien en la sopa miso, donde se a\u00f1ade en el \u00faltimo momento.<\/h2>\n

Nori (o lechuga p\u00farpura)\u00a0<\/strong>Parphyra umbilicalis. <\/em>Alga roja, l\u00e1minas flexibles, viol\u00e1ceas., secada y cortada en hojas rectangulares que normalmente se come con arroz. Tambi\u00e9n sirve para hacer los makizushis. Es aconsejable pasar el alga nori por la llama antes de su consumo, para que quede bien crujiente y desprenda todo su aroma. Se descompone r\u00e1pidamente en contacto con un l\u00edquido.<\/h2>\n

Kombu <\/strong>Laminariaceae<\/em>. <\/strong>Especie de alga que engloba diversas variedades, de las cuales la que se utiliza en la alta gastronom\u00eda, entre otras cosas para el dashi, \u00a0es la makombu.<\/h2>\n