{"id":324,"date":"2013-06-06T18:48:41","date_gmt":"2013-06-06T16:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/descaexport.com\/blog\/?p=324"},"modified":"2020-05-15T23:28:09","modified_gmt":"2020-05-15T21:28:09","slug":"las-cazuelas-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/descaexport.com\/blog\/las-cazuelas-de-pescado\/","title":{"rendered":"Las cazuelas de pescado"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Como es bien sabido, la preparaci\u00f3n de pescados a la cazuela se remonta a tiempos muy lejanos. Sin embargo, no es hasta el siglo XVI cuando podemos disponer de<a href=\"http:\/\/descaexport.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cazuela.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1792 size-medium\" src=\"http:\/\/descaexport.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cazuela-400x300.jpg\" alt=\"cazuela de pescado\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/a> recetas plenamente detalladas. De hecho, en 1525, Rupert de Nola, en su libro del coch o libro de guisados, nos ofrece \u00e9ste m\u00e9todo culinario para guisar el escorfeno, el cabracho o mismo el rascacio: \u00ab\u2026<i>Y despu\u00e9s de limpio el pescado y lavado, cortarlo has a pedazos si fuere muy grueso o grande; y toma de todas yerbas, y desh\u00f3jalas menudas; y ponlo dentro de la cazuela con un poco de azeyte, y vaya al horno; despu\u00e9s \u00e9chele pasas, y almendras y casta\u00f1as, y todo junto vaya dentro de la cazuela; y pu\u00e9desele poner alg\u00fan agro si quieres\u00bb<\/i>.<!--more--><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>\u00a0Adem\u00e1s, las cazuelas o calderas de pescado fueron, y son, verdaderamente relevantes para la mariner\u00eda de altura ya que, una vez en alta mar, los tripulantes han de alimentarse con la poca variedad de comida que lleven de puerto (patatas, cebolla, pimientos, tomates) y con los pescados que capturan en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Tal es as\u00ed, que se viene diciendo que preparar una buena calderada es condici\u00f3n indispensable para ser marinero: \u00ab<i>\u00danicamente resulta bien, dice Picadillo, cuando es preparada por ellos, pues adem\u00e1s de tener un punto especial, dif\u00edcil de dar en las cocinas dom\u00e9sticas, suelen emplear en su preparaci\u00f3n todo tipo de pescados, y esta mezcla da al guiso un sabor cl\u00e1sico, sumamente agradable\u00bb<\/i><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>\u00a0Por su parte, \u00c1lvaro Cunqueiro nos cuenta que \u00ab<i>tambi\u00e9n se prepara en las tabernas de los puertos pescadores y que hecha por lo fino, con cuidado de cocinero, es un gran plato, perfumado, plato \u00fanico del que se repite varias veces\u00bb<\/i>.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>\u00a0En Asturias, y m\u00e1s concretamente en Gij\u00f3n, naci\u00f3 a finales del siglo pasado la afamada y hoy ya internacional caldereta, invenci\u00f3n de Calixto Alvargonz\u00e1lez. No obstante, Dionisio P\u00e9rez, Post Thebussen, dicen que este plato se ofertaba de forma muy an\u00e1loga \u00ab<i>salvo peque\u00f1as diferencias, en Vannes, en Qimper, en Saint Malo, en Cheburgo, en Havre y en Diepp<\/i>e\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<p>Fuente: I\u00f1aki Oyarbide \u00abGuisos tradicionales del mar\u00bb<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como es bien sabido, la preparaci\u00f3n de pescados a la cazuela se remonta a tiempos muy lejanos. Sin embargo, no es hasta el siglo XVI cuando podemos disponer de recetas plenamente detalladas. 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