{"id":361,"date":"2013-06-15T11:20:23","date_gmt":"2013-06-15T09:20:23","guid":{"rendered":"http:\/\/descaexport.com\/blog\/?p=361"},"modified":"2021-07-26T18:07:55","modified_gmt":"2021-07-26T16:07:55","slug":"hierbas-especias-y-condimentos-recomendados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/descaexport.com\/blog\/hierbas-especias-y-condimentos-recomendados\/","title":{"rendered":"Hierbas y especias para pescado (I)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Hierbas y especias para pescado (I)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Especias<\/strong>: Sustancias arom\u00e1ticas vegetales, con sabor m\u00e1s o menos perfumado o picante, que sirven para sazonar las comidas. La especia se distingue del aromatizante en que el sabor es m\u00e1s importante que el perfume.<\/div>
Empleos: <\/strong>La saz\u00f3n se efect\u00faa, sobre todo, en funci\u00f3n de las comidas: clavos de olor y pimienta en granos para los adobos; nuez moscada y canela para las salsas al vino, azafr\u00e1n para la bullabesa y la paella; comino y an\u00eds para la elaboraci\u00f3n de galletas ; enebro y cilantro para la caza, etc. Tambi\u00e9n son m\u00e1s suaves, salvo el piment\u00f3n picante en Espa\u00f1a, el aj\u00ed y los chiles en Am\u00e9rica Latina y la paprika en Hungr\u00eda.<\/div>
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Empleos en el pescado:<\/strong><\/p>

La albahaca<\/strong>, la salvia<\/strong> y el or\u00e9gano<\/strong> se pueden a\u00f1adir con moderaci\u00f3n a las salsas, al agua de cocci\u00f3n del pescado y al jugo del pescado guisado<\/p>

El apio<\/strong> se puede emplear junto con tomillo<\/strong> y laurel<\/strong>, para hacer un ramillete de hierbas para el caldo corto.<\/p>

Las semillas de cilantro<\/strong> se usan en marinadas y caldos cortos.<\/p>

El eneldo<\/strong> es una especia parecida al hinojo y combina bien con arenques marinados y carpaccio de pescado.<\/p>

El hinojo<\/strong> imparte un sabor delicioso a la lubina y a otros pescados.<\/p>

El ajo<\/strong> es obligatorio en la sopa de pescado, el bacalao a la provenzal y el pescado al horno.<\/p>

Los aros de cebolla<\/strong> cruda y las cebollitas encurtidas pueden acompa\u00f1ar casi cualquier pescado al vapor.<\/p>

Con estrag\u00f3n<\/strong> se sazonan marinadas y pescados asados, como el salm\u00f3n.<\/p>

El tomillo<\/strong> y una pizca de sal sobre filetes de pescado al horno realza su sabor.<\/p>

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\"Istambul-blog\"<\/a><\/p>

Fuente: La cuchara de plata, Larousse Gastronomique<\/p>

Para saber m\u00e1s:\u00a0Hierbas y especias para pescado (II)<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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