Merluza (Merluccius merluccius)
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Descripción: Pez marino de la familia de los gádidos, alargado y cilíndrico, del que existen unas diez especies caracterizadas por la ausencia de barbillas; por otra parte sólo posee dos aletas dorsales y una aleta anal. La merluza puede medir hasta 1 m y pesar unos 4 kilos. Su lomo es gris con reflejos dorados y su vientre blanco.
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Tallas mínimas: 27 cm. (Caladero: Cantábrico y noroeste y Golfo de Cádiz) y 20 cm. (Caladero: Mediterráneo)
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Hábitat: Se trata de una especie demersal que habita en fondos distribuidos entre los 30 y 1.075 metros de profundidad.
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Presentación comercial: En fresco y congelado en diferentes presentaciones (rodaja, filete, entera, etc). Dependiendo de la zona geográfica y tamaño, se denominan pescadillas
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Captura: Esta especie es capturada fundamentalmente mediante artes de arrastre y palangre de fondo aunque también se capturan mediante artes fijas especialmente en zonas próximas a la costa. Las capturadas mediante palangre son comercializadas como merluza de pincho y dado que se trata de un sistema de pesca mucho más selectivo que el arrastre y que los ejemplares son cuidadosamente tratados a bordo el precio de éstos en los mercados en notablemente más alto.
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Curiosidades: La merluza es un pescado magro (1% de lípidos) muy apreciado, sin duda porque tiene pocas espinas y éstas se retiran fácilmente. Gracias a su cartílago, la cabeza da untuosidad a las sopas de pescado. La cocción de la merluza, sobre todo en caldo corto, debe ser corta y se tiene que vigilar bien, ya que la carne tiene tendencia a deshacerse. Las preparaciones son muy numerosas, tanto calientes como frías.
Valor nutricional (por 100 gr)
| Calcio (mg) | 0,48 |
| Colesterol (mg) | 67 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Hidratos de carbono | 0,8 |
| Hierro (mg) | 0,34 |
| Kilocalorías | 92 |
| Lípidos (gr) | 18 |
| Proteínas (gr) | 15,9 |
