Salsas para pescado

Salsas para pescado: Salsa verde para pescado Empleo: Para pescado blanco o almejas. Ingredientes: 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de aceite oliva, 1 cucharada de harina, 100 ml vino blanco, 100 ml caldo de pescado, sal y pimienta. Elaboración: Cortar los ajos en láminas y dorar ligeramente, … Leer más Salsas para pescado

Caldos y otras preparaciones básicas

Áspic de pescado Áspic: modo de presentación de preparaciones cocidas, metidas en un molde con  gelatina, aromatizadas y decoradas. Preparar un caldo de pescado con 500 g de espinas de pescado blanco, 3 dl de vino blanco seco, 1 cebolla con 2 clavos de olor, 1 ramillete de hierbas aromáticas,  5 o 6 granos de … Leer más Caldos y otras preparaciones básicas

Hierbas y especias para pescado (II)

«En ramilletes o en macetas, tanto si se deshojan como si se pican, estas hierbas y especias aromatizarán y decorarán salsas, parrilladas, …» La denominación «hierbas» se aplica a diversas plantas de uso culinario: hierba de la plata (barilla), hierba de limón (melisa), hierba de las coronas (romero), hierba vinagrera (estragón), hierba de Maggi (levístico), … Leer más Hierbas y especias para pescado (II)

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